Holunder
Sechs alte Bäume am Hangweg, geerntet an zehn Tagen zwischen Ende Mai und Anfang Juni. Die Blüten ziehen kalt über Nacht, danach wird abgeseiht und sofort abgefüllt.
Mai–Juni6,2 g ZuckerBogen A · Sorten 01–06
Sechs Sorten
im Einzelnen
Jede Sorte hat eine Ernte, eine Saison und eine Zahl. Wo eine Sorte ausläuft, steht das hier — und nicht erst an der leeren Kiste.
Zwei Sorten, ein Ergebnis
Das Mischpult
Fünfzehn Paare sind über die Jahre entstanden. Das Pult zeigt nur die, die wir tatsächlich abgefüllt haben — der Rest bleibt im Laborbuch.
Das Mischpult braucht JavaScript. Die fünfzehn Paare stehen unten in der Tabelle auch ohne Skript vollständig zur Verfügung.
Sorten wählen
Genau zwei Sorten ergeben ein Paar. Sind zwei gewählt, sperrt das Pult die übrigen, bis eine wieder frei wird.
Zwei Sorten wählen
Das Mischpult zeigt nur Paare, die wir wirklich abgefüllt haben.
- Anteile
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- Bogen-Nr.
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Die Sortenblätter
Rhabarber
Aus dem Beet hinter der Halle, Sorte Holsteiner Blut. Wir pressen roh und stoppen die Säure nicht ab — deshalb fragt niemand nach zusätzlichem Zucker.
April–Juni7,0 g ZuckerWaldmeister
Echter Waldmeister, angewelkt und kalt gezogen. Er ist blass, weil wir nicht nachfärben. Nach Mitte Juni wird das Kraut bitter, dann ist die Sorte für ein Jahr vorbei.
Mai–Juni5,8 g ZuckerZitrone Salbei
Salbei aus dem Hochbeet am Tor, Zitronen frisch gepresst. Die trockenste Sorte im Haus und die einzige, die wir das ganze Jahr abfüllen können.
ganzjährig5,1 g ZuckerSanddorn
Beeren einer Genossenschaft an der Ostsee, tiefgekühlt geliefert. Sehr sauer und sehr wach. Wer sie zum ersten Mal trinkt, verzieht das Gesicht — und nimmt dann die zweite Flasche.
Sept.–März7,4 g ZuckerKirsche Schlehe
Die Wintersorte. Sauerkirsche aus dem Nachbarort, Schlehe erst nach dem ersten Frost — vorher schmeckt sie nach nichts als Adstringenz. Dunkel, herb im Abgang, kaum süß.
Nov.–Feb.6,6 g ZuckerAlle fünfzehn Paare
| Bogen-Nr. | Name | Sorten |
|---|---|---|
| B–12 | Abendrot | Holunder + Rhabarber |
| B–13 | Maigrün | Holunder + Waldmeister |
| B–14 | Heuwiese | Holunder + Zitrone Salbei |
| B–15 | Bernstein | Holunder + Sanddorn |
| B–16 | Hollerdunkel | Holunder + Kirsche Schlehe |
| B–23 | Beetnachbarn | Rhabarber + Waldmeister |
| B–24 | Rosengarten | Rhabarber + Zitrone Salbei |
| B–25 | Kupferstich | Rhabarber + Sanddorn |
| B–26 | Schattenmorelle | Rhabarber + Kirsche Schlehe |
| B–34 | Schulhof | Waldmeister + Zitrone Salbei |
| B–35 | Nordhang | Waldmeister + Sanddorn |
| B–36 | Dickicht | Waldmeister + Kirsche Schlehe |
| B–45 | Dünenlicht | Zitrone Salbei + Sanddorn |
| B–46 | Späte Ernte | Zitrone Salbei + Kirsche Schlehe |
| B–56 | Glutkern | Sanddorn + Kirsche Schlehe |